Food defense e food fraud - Gestão de ameaças e vulnerabilid

O objetivo do curso pode ser definido como capacitar os participantes a identificarem, prevenir e gerenciar riscos de fraude e defesa alimentar.

 Introdução

• Definição de Food Defense e Fraude
• Importância da Food Defense e Fraude
• Introdução a Food Defense e Fraude  – Conceitos e Histórico no Brasil e no      Mundo;

Food Defense:

• Conceitos e Tipos de ameaças
• Requisitos de Food Defense
• Práticas de gestão aplicáveis às      organizações

· Exercícios 

Food Fraude:

• Conceitos e os tipos de vulnerabilidade;
• Requisitos de Food Fraude
• Meios de Fraude por segmento de      produto
• Meios de Fraude ao longo da cadeia      produtiva
• Exercícios 

Avaliação das Ameaças e Pontos Críticos de Controle – AAPCC/TACCP

• Formação da equipe
• Avaliando o produto
• Avaliando a instalação
• Avaliando a organização
• Avaliando as vulnerabilidades
• Avaliação de risco

Medidas de Proteção

• Laboratórios      internos
• Segurança      do pessoal -RH
• Qualificação      de fornecedores
• Controle      de entregas
• Proteção      física do perímetro
• Proteção      de utilidades
• Controle      de acesso às instalações
• Controle      do produto
• Controle      da expedição e distribuição
• Controle      do TI

Procedimento correlacionados 

Carga Horária: 7 Horas    

Período:  11 e 12/06/2024         

Horário: 19:00 as 22:30 (horário de Brasília) 18:00 as 21:30 horário Manaus 

Investimento: R$ 400,00 por participante 

marcos.viana@amazoncert.com

 Capacitar os participantes a compreenderem e aplicar os princípios da Cultura de Segurança de Alimentos e Qualidade, promovendo uma transformação positiva no comportamento organizacional e individual. O treinamento visa integrar conceitos culturais à prática diária de segurança alimentar, alinhando-os com os requisitos da GFSI e as diretrizes do PAS 320, bem como as cláusulas pertinentes da ISO 22000:2018.

 1. Cultura: Definição e Impacto

· Explanação do Conceito de Cultura: Discutiremos o que é cultura e como ela molda as interações e o comportamento das pessoas.

· Cultura e Segurança Alimentar: Vincularemos a cultura organizacional à segurança alimentar, destacando a importância de uma cultura robusta para a eficácia da organização.

2. Direção Estratégica

· Promovendo uma Cultura Positiva: Abordaremos estratégias para fomentar uma cultura positiva de segurança de alimentos e qualidade.

· Impacto de uma Cultura Forte: Apresentaremos exemplos práticos de como uma cultura bem estabelecida beneficia tanto a empresa quanto seus colaboradores.

3. Requisitos da GFSI

Elementos Chave:

· Comunicação: A importância da comunicação eficaz.

· Treinamento: O papel do treinamento no reforço da cultura.

· Feedback dos Funcionários: Como o feedback pode ser um indicador de cultura.

· Medição de Desempenho: Avaliação do desempenho em relação à segurança dos alimentos.

4. PAS 320 e ISO 22000:2018

· Fundamentos da Cultura de Segurança de Alimentos: Entenderemos como os princípios de uma cultura de segurança de alimentos madura se aplicam ao contexto da sua organização, integrando a cláusula 4 da ISO 22000:2018.

· Governança e Liderança: Estabeleceremos a governança necessária, alinhada à cláusula 5 da ISO 22000:2018.

· Planejamento Estratégico: Criaremos um plano estratégico para alcançar e manter uma cultura de segurança de alimentos e qualidade, conforme a cláusula 6 da ISO 22000: 2018.

· Preparação de Funções: Prepararemos as funções e responsabilidades, integrando a cláusula 7 da ISO 22000: 2018.

· Plano de Mudança Cultural: Desenvolveremos um plano para mudanças culturais, seguindo a cláusula 8 da ISO 22000: 2018.

· Avaliação de Desempenho: Avaliaremos o desempenho com base na cláusula 9 da ISO 22000: 2018.

· Melhoria Contínua: Discutiremos como sustentar a melhoria contínua da cultura de segurança de alimentos e qualidade da organização, integrando com a cláusula 10 da ISO 22000: 2018.

5. Exercícios Práticos

· Aplicação dos Conceitos

Carga Horária: 7 Horas    

Período:  19/06/2024         

Horário: 19:00 as 22:30 (horário de Brasília) 18:00 as 21:30 horário Manaus 

Investimento: R$ 350,00 por participante 

  marcos.viana@amazoncert.com